Handkäse mit Musik

Handkäse mit Musik je malý kotouček výrazného nízkotučného sýra z kyselého mléka, marinovaný v octu, oleji, cibuli a kmínu. Hesenská hospodská svačina má doslovný název ruční sýr s hudbou. Rozšířený žertovný výklad odkazuje na zažívací účinky syrové cibule a octa během večera.

Co to doopravdy je

Handkäse je malý kotoučkový sýr z kyselého mléka, tradičně tvarovaný rukama místo lisování ve formě. Při zrání má pronikavou vůni a měkkou lehce pružnou strukturu. Vyrábí se bez syřidla pouze ze sraženého kyselého odtučněného mléka, proto je oproti většině sýrů tak málo tučný. Celý či nakrájený se nechá alespoň několik hodin v marinádě z octa, olivového oleje, nakrájené cibule a kmínu. Marináda zjemní jeho ostrou chuť a naloží cibuli.

Cibule a ocet nejsou jen obloha: právě na ně odkazuje mit Musik. Samotný nenaložený Handkäse je jiná, mnohem jemnější svačina. Žertovný název patří výslovně variantě s cibulovou octovou marinádou.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, na malém talíři s naloženou cibulí navrch.
• S žitným chlebem a máslem, často se studeným pivem v tradiční hospodě podávající Apfelwein.
• Jako předkrm nebo lehká svačina, zřídka samostatný plný chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko, protože sýr tvoří celé jídlo.
• Popište výraznou vůni a nakyslou chuť, které host neznalý sýra z kyselého mléka nemusí očekávat.
• Zmiňte syrovou cibuli a octovou marinádu, aby se host mohl rozhodnout před objednáním.
• Uveďte, že je přirozeně vegetariánský. Mezi vydatnými masovými předkrmy je to užitečná možnost.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.