Mullah Rob

Co to doopravdy je

Mullah rob je súdánský dušený pokrm, v němž sušený okra prášek zahušťuje základ obsahující rob, tedy kysané nebo kvašené mléko. Maso se vaří přímo v omáčce, takže vzniká vydatné jídlo s výraznou kyselostí mléčné složky a viskózní konzistencí od okra. Súdánské regionální kuchyně a domácnosti upravují poměr kyselosti, masa, koření a hustoty, takže název označuje spíše skupinu příprav než jeden neměnný recept.

Sušený okra, často nazývaný weika, se rozemele a vmíchá do vařicí tekutiny. Kysané mléko dodává kyselost a tělo; maso a aromatické suroviny z něj dělají hlavní jídlo. Některé přípravy mohou používat jiné druhy masa nebo maso vynechat a množství sušeného okra mění výslednou konzistenci. Pokrm by měl být popsán podle skutečného receptu, zvlášť proto, že kvašené mléčné výrobky jsou v této súdánské verzi ústřední.

Mullah je široké súdánské označení pro omáčku nebo dušeninu, která se jí se základními přílohami. Mullah rob je konkrétně příprava s kysaným mlékem a sušeným okra. Obvykle se jí s kisrou, tenkým kvašeným placatým chlebem z čiroku, který je v Food Wiki popsán jinde; chléb je společný doprovod, nikoli ingredience, která by měla vyvolat duplicitní záznam kisry.

Jak se to podává

• Podávejte dušeninu horkou s kisrou nebo jinou uvedenou přílohou, do které se nabírá.
• Omáčka má být dostatečně hustá, aby ulpěla na příloze, a zároveň je třeba počítat s tím, že se recepty v jednotlivých domácnostech liší.
• Verzi bez masa je třeba pojmenovat a popsat zvlášť, pokud se nabízí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Výslovně uveďte kysané mléko a jakékoli použité maso.
• Sušený okra uveďte jako charakteristické zahušťovadlo.
• Neuvádějte, že kisra je součástí dušeniny; uveďte ji jako přílohu.