Brigadeiro

Brigadeiro se připravuje z kondenzovaného mléka, másla a kakaa, které se společně vaří do husté čokoládové hmoty. Ta se vytvaruje do malých kuliček a obalí v čokoládové rýži. Je středobodem brazilských oslav a žádná narozeninová party se nepovažuje za pořádně připravenou bez tácku brigadeir. Název údajně pochází od brigádního generála brazilského letectva, po němž byla sladkost ve 40. letech pojmenována.

Co to doopravdy je

Kondenzované mléko, máslo a kakaový prášek se společně vaří v pánvi a bez přestání míchají, dokud směs nezhoustne natolik, že po přejetí stěrkou na okamžik odhalí dno pánve a pak se znovu spojí. Tento vizuální okamžik je spolehlivějším ukazatelem správného uvaření než přesný čas. Po zchladnutí na teplotu, při které se s hmotou dá pracovat, se vytvarují malé kuličky. Každá se úplně obalí v čokoládové rýži (granulado) — klasické podobě, ačkoli na oslavy se používají i barevné posypy a jiné obaly.

Celé řemeslo spočívá ve správném načasování vaření. Nedovařené brigadeiro je příliš měkké na tvarování, převařené po vychladnutí ztvrdne a zrnití. Směs musí z ohně přesně ve chvíli, kdy se čistě odtahuje od pánve.

Jak se to podává

• Studené nebo při pokojové teplotě v malých papírových košíčcích.
• Jako sladkost na oslavách, zejména narozeninových, vedle dortu, nikoli místo něj.
• Někdy jako náplň či poleva na dorty, místo aby se tvarovalo do jednotlivých kuliček.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na mléko.
• Jde o přirozeně vegetariánskou sladkost.
• Uveďte použitý posyp; čokoládová rýže je klasická, ale existují i jiné varianty.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.