Pisto

Pisto jsou rajčata, paprika, cuketa a cibule pomalu dušené v olivovém oleji, až se spojí do jedné omáčky. Španělský příbuzný ratatouille patřil k základům La Manchy už před francouzským soupeřem v tomto přirovnání. Jí se stejně často samostatně jako coby základ dalšího jídla.

Co to doopravdy je

Cibule a paprika nejprve změknou v hojné dávce olivového oleje. Přidá se cuketa a rajčata na kostky a vše se bez poklice pomalu dusí, až každá zelenina povolí do jediného hustého lesklého celku místo směsi rozeznatelných kousků. Uspěchaná příprava nechá pisto pouhou zeleninovou směsí.

Nejběžnějším doplněním pro samostatné jídlo místo přílohy je sázené vejce. Tekutý žloutek se u stolu vmíchává do zeleniny.

Jak se to podává

• Teplé v mělké misce, někdy se sázeným vejcem navrchu.
• S chlebem, kterým se vybere zbytek omáčky.
• Jako příloha ke grilovanému masu či rybě, nebo samostatný lehký vegetariánský hlavní chod.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Zmiňte, že bez vejce je přirozeně veganské, vhodná volba vedle vydatnějších tapas.
• Uveďte, zda je sázené vejce součástí porce, nebo příplatek. Mění jídlo i cenu.
• Popište pomalé dušení na mírném ohni, rychle orestovaná verze působí nedodělaně.
• Pokud nabízíte i ratatouille, odlište je. Jsou si blízké, ale jde o jiná jídla a tradice.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.