Al Madrooba

Al Madrooba je tradiční emirátský rybí pokrm, který dostal jméno podle husté, prošlehané textury; připravuje se ze solené ryby, koření a vydatné omáčky a detaily surovin se rodina od rodiny liší.

Co to doopravdy je

Ryba se propláchne nebo odsolí, uvaří se s aromatickými surovinami a kořením a nakonec se do směsi zamíchá mouka, která ji zahustí. Pokrm se šlehá, dokud se ryba nerozpadne a nevznikne hutná hmota k jídlu lžící, ne čirý rybí vývar. Množství soli, koření i hustota se liší, některé verze používají jinou rybu nebo další suroviny. Protože solená ryba tvoří jádro názvu i identity, nenahrazujte ji potichu čerstvou. Pokrm vychází z pobřežní kuchyně postavené na rybolovu a domácích zásobách, přesný recept ale patří domácnosti nebo kuchaři.

Jak se to podává

• Podává se horký v misce nebo na společném talíři, často s chlebem nebo rýží.
• Může být sytým hlavním jídlem.
• Podáváte-li ho s chlebem, přineste chléb zvlášť a jasně řekněte, zda je pšenice v samotném pokrmu, nebo jen v příloze.
• Škrobová příloha zmírňuje slanost ryby, i když množství soli po přípravě závisí na receptu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Popište ho jako hustý pokrm ze solené ryby a uveďte, jakou rybu používáte.
• Uveďte pšenici, pokud mouka pokrm zahušťuje, a rybu jako přirozený alergen; používá-li vaše kuchyně místo solené čerstvou rybu, označte to jako variantu.
• Nepište prostě „rybí kari“: hosté by čekali jinou omáčku a nedozvěděli by se nic o charakteristické husté konzistenci.