Gỏi cuốn

Gỏi cuốn jsou průsvitné závitky z rýžového papíru, plněné za studena rýžovými nudlemi, vařenými krevetami a vepřovým, salátem a čerstvými bylinami, s arašídovo-hoisinovým nebo rybím dipem. Název znamená salátové závitky. Hlavní rozdíl oproti smaženým závitkům spočívá v tom, že se po zabalení už tepelně neupravují. Host cítí křupavou zeleninu a byliny místo kůrky a oleje.

Co to doopravdy je

Sušený rýžový papír se krátce ponoří do teplé vody, až zvláční, rozloží a naplní malým svazkem rýžových nudlí, několika plátky vařeného bůčku, dvěma či třemi rozpůlenými krevetami, salátem, mátou a dlouhými stébly česnekové pažitky, která mohou vyčnívat z jednoho konce. Krevety se položí tak, aby jejich růžová barva prosvítala obalem. Závitek se pevně stočí, rozkrojí a podá s dipem zvlášť. Mimo Vietnam bývá nejčastější arašídový s hoisinem, ve Vietnamu spíše nước chấm z limety a rybí omáčky.

Krevety viditelné skrz obal jsou záměrnou součástí vzhledu. Kuchaři je takto rozkládají ještě před nakrájením, aby barva prosvítala rýžovým papírem. Host díky tomu pozná pokrm na první pohled.

Jak se to podává

• Studené, šikmo rozkrojené napůl, s dipem zvlášť; nikdy se jím nepřelévají.
• Běžné jsou dva dipy: sladší hustší arašídovo-hoisinový nebo ostřejší nước chấm s rybí omáčkou, limetou a chilli.
• Jako předkrm či lehké společné jídlo, do ruky nebo s hůlkami pro přidržení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte dip. Arašídová a rybí varianta chutnají výrazně odlišně a hosté mohou jednu upřednostňovat.
• Jasně upozorněte na korýše a arašídy. Viditelná náplň nenahrazuje informaci pro alergického hosta.
• Nahrazení krevet a vepřového smaženým nebo čerstvým tofu nabízí snadnou vegetariánskou variantu; k ní zvolte také dip bez rybí omáčky.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.