Sellou

Sellou je pražená mouka, sezam a mandle mleté s cukrem a kořením do bohaté sladkosti bez dalšího vaření po spojení. Marocké domácnosti ji připravují zejména pro ramadán. Hutné energeticky vydatné jídlo pomáhá pokrýt nároky denního půstu, jeho úlohou je v tomto měsíci výživnost stejně jako chuť.

Co to doopravdy je

Mouka se dlouho praží na suché pánvi za stálého míchání, až ztmavne a voní oříškově a praženě. Krok vyžaduje čas a pozornost, spálená mouka zničí celou várku. Pražený sezam a mandle se umelou a vmíchají s cukrem, skořicí a dalším hřejivým kořením. Rozpuštěné máslo spojí vše do hutné mírně drobivé směsi, která už další vaření nepotřebuje. Často se přitlačí do kopečku či jednotlivých porcí místo volného podání.

Pražení mouky je nejnáročnější krok a uspěchání je znát. Správně upražená mouka dává hlubokou oříškovou chuť. Vynechání či zkrácení zanechá plochý škrobový výsledek místo bohaté pražené sladkosti.

Jak se to podává

• V pokojové teplotě, často vytvarované do kopečku či stlačených jednotlivých porcí.
• Po malých množstvích vzhledem k hutnosti a vydatnosti.
• Zvláště během ramadánu, jí se však i jindy.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici, sezam a mandle.
• Je vegetariánské; veganské pouze bez másla s rostlinnou náhradou. Pokud máslo používáte jako v popsané verzi, uveďte mléko.
• Napište sezonní ramadánovou nabídku či celoroční dostupnost.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.