Modak

Modak je v páře vařený knedlíček z rýžové mouky, plněný kokosem a jaggery a uzavřený do nařasené kapkovité špičky. Maháráštrská slavnostní sladkost se připravuje zejména jako obětina během Ganéš čaturthí. Považuje se za oblíbené jídlo boha Ganéši se sloní hlavou, a proto ji domácnosti vyrábějí pro tento svátek více než kdy jindy.

Co to doopravdy je

Rýžová mouka se spaří horkou vodou na měkké tvárné těsto. Malý díl se rukama vytlačí do tenkého košíčku a naplní strouhaným kokosem povařeným s jaggery a trochou kardamomu. Karamelová sladkost náplně pochází z jaggery, nikoli rafinovaného cukru. Těsto se nahoře uzavře řadou záhybů do špičky tradičním ručním řasením. V páře obal změkne a lehce zprůsvitní.

Nařasená špička je tradiční určující tvar. Kulatý neřasený knedlíček se stejnou náplní by působil jako jiná sladkost. Kapkovité řasení patří přímo k modaku a jeho sváteční úloze.

Jak se to podává

• Teplý nebo při pokojové teplotě jako slavnostní obětina a sladkost.
• Samotný, bez omáčky či ozdoby: tvar a náplň stačí.
• Jako dezert, nejčastěji během svátku Ganéš čaturthí.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základní podoba je přirozeně veganská i vegetariánská.
• Základ nemá vlastní hlavní běžné alergeny.
• Napište, zda jde o sezonní či sváteční položku, mimo dané období může být dostupnost omezená.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.