Key lime pie

Key lime pie je nakyslý koláč z limetové šťávy key lime, slazeného kondenzovaného mléka a žloutků, upečený v korpusu z grahamových sušenek jen do ztuhnutí. Pochází z Florida Keys a využívá tamní malé velmi kyselé limety se světlou dužinou, které jsou příliš ostré k přímému jídlu. Sladkost kondenzovaného mléka je jejich záměrnou protiváhou.

Co to doopravdy je

Jemně rozdrcené grahamové sušenky se spojí rozpuštěným máslem, vtlačí do formy a krátce předpečou do pevného korpusu. Žloutky se vyšlehají se slazeným kondenzovaným mlékem a šťávou key lime. Kyselost směs téměř sama zahustí. Náplň se peče jen do ztuhnutí bez sražení a před krájením úplně vychladí. Přirozeně má světlou žloutkově žlutou barvu; zářivě zelený krém znamená přidané barvivo, nikoli účinek pravé šťávy key lime.

Určující jsou limety key lime, nikoli libovolné limety. Běžné perské limety ze supermarketu jsou větší a méně kyselé. Mohou být rozumnou náhradou, ale výsledný koláč není původní podobou. Pokud je používáte, je vhodné to přiznat.

Jak se to podává

• Studený přímo z lednice, nakrájený na výseče.
• Se šlehačkou navrch, někdy místo ní s opálenou bílkovou pěnou.
• Jako dezert, zřídka jinak.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pravou šťávu key lime nebo běžnou limetovou šťávu, protože znalému hostovi na rozdílu záleží.
• Upozorněte na pšenici v sušenkovém korpusu, mléko v kondenzovaném mléce a vejce.
• Pojmenujte šlehačku nebo bílkovou pěnu navrch. Obě jsou tradiční, ale dokončení mění.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.