Beef Wellington

Beef Wellington je hovězí svíčková potřená houbovou pastou, zabalená do prosciutta a listového těsta a upečená dozlatova, zatímco střed zůstane růžový. Jde o slavnostní pokrm určený pro zvláštní příležitost, nikoli všední večeři; načasování musí být přesné, aby se všechny vrstvy povedly současně.

Co to doopravdy je

Houby se pomalu dusí se šalotkou a bylinkami, dokud se téměř všechna vlhkost neodpaří a nevznikne hustá roztíratelná pasta. Tou se v tenké, rovnoměrné vrstvě obalí opečená hovězí svíčková. Následuje plát prosciutta, který se obtočí kolem masa s houbami, pomáhá udržet vlhkost a dodává slanou chuť. Celý balíček se znovu zabalí do listového těsta a peče jen tak dlouho, aby těsto získalo sytě zlatou barvu, zatímco hovězí uvnitř zůstalo růžové a krvavé.

Každá vrstva chrání střed citlivý na ztrátu vlhkosti. Houbová pasta, prosciutto i těsto mají konkrétní úlohu: chránit hovězí před vysušením a těsto před rozmočením. Vynechání jediné vrstvy naruší celou rovnováhu pokrmu.

Jak se to podává

• Nakrájené na silná kolečka, aby byly vrstvy vidět v řezu.
• S omáčkou z červeného vína nebo pepřovou omáčkou zvlášť.
• Jako hlavní chod pro slavnostní příležitost, nikoli běžnou objednávku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na pšenici v těstě a na vejce, pokud používáte vaječný nátěr.
• Uveďte, jak je hovězí propečené; Beef Wellington se posuzuje podle růžového středu a hosté mohou chtít potvrzení.
• Poznamenejte, že příprava vyžaduje čas a objednávku předem; správně odleželý a upečený Wellington nelze připravit rychle.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.