Dholl Puri

Co to doopravdy je

Mauricijský plochý chléb plněný loupaným hrachem, tenko vyválený a podávaný s kari nebo chutney.

Dholl puri je mauricijský plochý chléb plněný mletým loupaným hrachem. Těsto se vyválí na tenko a peče na horkém povrchu; obvykle se podává s kari nebo chutney. Je to známá součást pouliční kuchyně na Mauriciu. Jde o plněný chléb, který se liší od nenaplněné rotiny, i když se oba podávají k podobným kari.

Uvařený loupaný hrách se ochutí a rozmělní na náplň. Část náplně se uzavře do těsta a opatrně se vyválí tak, aby se náplň rozprostřela po celém chlebu. Peče se na plotně nebo tawě, dokud povrch lehce nezhnědne. Výsledkem je měkký, ohebný chléb, který se snadno skládá kolem příloh. Poměr hráchové směsi a těsta se u jednotlivých kuchařů liší.

Dholl puri se často podává s fazolovým kari, chutney, nakládanou zeleninou nebo jinými přílohami a může se prodávat jako rychlé jídlo. Přílohy jsou odděleny od samotného chleba a mohou se u jednotlivých prodejců lišit. Pokrm odráží mauricijské kulinářské tradice formované jihoasijskými a kreolskými vlivy a je součástí širších kulinářských tradic Indického oceánu.

Jak se to podává

Podávejte teplé, složené nebo srolované, s kari a chutney uvedenými zvlášť. Porce může obsahovat více než jeden chléb.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište jej jako plochý chléb plněný hráchem. Před uvedením alergenů nebo dietních údajů ověřte pšeničnou mouku, náplň z luštěnin, tuk na pečení a přílohy.