Zaalouk

Zaalouk je lilek a rajčata vařené s česnekem a římským kmínem do měkké hrubé směsi. Marocká klasika meze se na rozdíl od mnoha studených zeleninových dipů tradičně podává teplá, aby lépe vystoupila zemitost římského kmínu.

Co to doopravdy je

Oloupaný lilek na kostky se vaří v oleji s rajčetem, česnekem a štědrou dávkou římského kmínu a mleté papriky. Obě zeleniny se rozpadnou v měkkou směs nabíratelnou lžící. Hrubě se rozmačkají vidličkou či lžící místo hladkého mixování. Na závěr se přidá olivový olej a trocha octa či citronu, často i čerstvý koriandr pro jasnou bylinkovou notu proti zemitému koření.

Nejvíce jej určuje římský kmín. Podobné vařené lilkové rajčatové směsi jinde staví na jiném koření. Identita zaalouku spočívá v teplé zemité kmínové chuti v celém pokrmu.

Jak se to podává

• Teplé s pečivem k nabírání.
• Jako součást meze vedle dalších salátů a dipů.
• Někdy jako příloha grilovaného masa.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Základ sám nemá hlavní běžné alergeny; pečivo posuďte zvlášť.
• Je přirozeně veganský a vegetariánský.
• Uveďte teplé podání, protože někteří hosté automaticky očekávají studený dip.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.