Panzanella

Panzanella je salát z natrhaného namočeného staršího chleba, rajčat, okurky a červené cibule s výraznou octovou zálivkou. Toskánská cesta, jak neplýtvat bochníkem, se od levantského fattoushe s křupavým chlebem liší podstatně. Zde má pečivo změknout a nasáknout rajčatovou šťávou i octem téměř do propojení se zálivkou.

Co to doopravdy je

Hutný včerejší chléb se natrhá nahrubo, krátce namočí ve vodě, vymačká a znovu roztrhá na menší kusy. Promíchá se se zralými rajčaty, okurkou, tence krájenou červenou cibulí a bazalkou. Přijde zálivka z červeného vinného octa a vydatného olivového oleje. Salát před podáním odpočívá, aby chléb nasál šťávu a ocet i uvnitř.

Dovednost spočívá v namáčení: málo vody nechá chléb tuhý, příliš mnoho jej změní v kaši. Správný kus je měkký skrz naskrz, ale stále drží tvar.

Jak se to podává

• Při pokojové teplotě, po nejméně dvaceti minutách odpočinku po promíchání.
• Jako předkrm s dalšími toskánskými antipasti.
• S dalším olivovým olejem přidaným těsně před podáním.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek z chleba, hlavní běžný alergen jinak přirozeně veganského salátu.
• Zmiňte odpočinek před podáním, ihned podaný čerstvě promíchaný salát ještě není dokončený.
• Jmenujte konkrétní chléb, klasický nesolený toskánský pane sciocco se chová jinak než solený bochník.
• Odlište od fattoushe, nabízíte-li oba. Namočený měkký chléb a křupavé opečené pečivo tvoří záměrně různé struktury.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.