Kiribath

Co to doopravdy je

Kiribath, doslova „mléčná rýže“ v sinhálštině, je slavnostní rýžový pokrm spojený se sinhálským a tamilským novým rokem i s dalšími příznivými příležitostmi. Rýže se uvaří doměkka a obohatí kokosovým mlékem, poté se vtlačí do mělké formy nebo na talíř a nechá ztuhnout. Jakmile je dost pevná, aby si udržela tvar, nakrájí se na kosočtverce nebo čtverce.

Seznam surovin je krátký, ale na konzistenci záleží. Rýže musí změknout a soudržně se spojit, aniž by byla vodnatá. Kokosové mléko se vmíchá nebo se uvaří spolu s rýží, aby zrna držela pohromadě a dala se krájet. Poměry v domácnostech i odrůdy rýže se liší. Kiribath není prostě obyčejná rýže politá kokosovým mlékem: mléko se uvaří přímo do rýže a hotový pokrm se tvaruje a dělí na porce.

Kiribath je tradiční jídlo spojené se stolem na nový rok. Jeho slavnostní role vysvětluje záměrné tvarování: porce se krájejí a sdílejí, nikoli nabírají nahodile z hrnce. Kiribath se často podává s pikantní přílohou, například lunu miris, relishem z chilli a cibule, ačkoli párování i přesné koření se liší.

Jak se to podává

• Nakrájejte na kosočtverce nebo čtverce a podávejte při pokojové teplotě nebo mírně teplé.
• Podávejte s pikantním relishem z chilli a cibule, pokud je tato příloha součástí jídla.
• Lze jej podávat jako slavnostní snídani nebo slavnostní pokrm, nikoli jako samostatný sladký dezert.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, že kokosové mléko se vaří přímo v rýži.
• Přílohy uvádějte zvlášť. Relish může obsahovat chilli a cibuli, ale není nutně součástí každé porce.
• Neoznačujte jej jako bezmléčné, pokud kuchyně používá máslo, kravské mléko nebo jiné přísady.