Sachrův dort

Sachrův dort je hutný čokoládový korpus prokrojený a potřený meruňkovým džemem, uzavřený pod tmavou čokoládovou polevou. Nejvíce diskutovaný vídeňský dort vytvořil roku 1832 šestnáctiletý učedník Franz Sacher. Desítky let byl předmětem právního sporu, který vídeňský hotel smí svou verzi označovat jako Original.

Co to doopravdy je

Hutný, jen lehce kypřený čokoládový korpus se upeče, vychladí a prokrojí. Tenká vrstva meruňkového džemu přijde doprostřed a další se rozetře po celém povrchu před polevou. Čokoládová poleva z kuvertury se nalije v jediném hladkém tahu a nechá zpevnit do tvrdé lesklé skořápky, ne měkké ganache.

Džem není jen chuťový doplněk. Uzavírá střídku, aby poleva ztuhla čistě a leskle místo vsáknutí a zmatnění.

Jak se to podává

• Bez ozdob navrchu, někdy pouze s čokoládovým nápisem Sacher.
• S hromádkou neslazené šlehačky zvlášť, nikdy na dortu.
• V pokojové teplotě, v úzkých výsečích. Je hutný a silný díl bývá více, než host chce.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek, vejce a mléko z korpusu a polevy.
• Napište, zda jde o recept Original Sachertorte s jednou vrstvou džemu, nebo cukrářskou verzi s džemem v několika vrstvách. Rozdíl je ve Vídni předmětem skutečných sporů.
• Zmiňte tradiční neslazenou šlehačku, samotný dort je prostý a nepůsobí přehnaně sladce.
• Uveďte, že dobře vydrží, hutnost a nízká vlhkost z něj dělají spolehlivý dezert k přípravě předem.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.