Supakanja

Co to doopravdy je

Gambijský okrový dušenec, běžně vařený s rybou a palmovým olejem.

Okra se nakrájí na plátky nebo na kousky a dusí se, dokud neuvolní slizovinu, která polévce dodává hustou, mírně pružnou konzistenci. Palmový olej barví a obohacuje vývar, zatímco ryba se přidává, aby se propekla a dochutila pokrm. Spolu s čerstvou rybou lze použít i uzenou, ale přesný výběr se liší a měl by být uveden. Některé verze obsahují maso; tato používá rybu. Dušenec se obvykle jí s přílohou, například s rýží nebo jiným obilným základem, která se podává vedle, nikoli jako součást hrnce.

Supakanja, psaná také jako superkanja nebo supa kanja, je hustý gambijský dušenec založený na okře. Běžné přípravy kombinují okru s palmovým olejem, rybou a někdy i masem; lze použít čerstvou i uzenou rybu. Okra dodává dušenci jeho charakteristickou hustotu, zatímco chilli a další koření se liší. Tato rybí verze nezahrnuje volitelné maso. Supakanja není zaměnitelná s plasas: tato sousední skupina pokrmů je založena na listové zelenině, nikoli na okře. Obvykle se podává s rýží nebo jinou přílohou, a ty jsou doplňky, pokud nejsou součástí servírovaného jídla. Uveďte použité plody moře a potvrďte případnou další bílkovinu nebo vývar.

Jak se to podává

• Podávejte horké s rýží nebo jinou přílohou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte použitou rybu nebo plody moře a odlište dušenec od přílohy z pouhé okry.