Bint al-Sahn

Co to doopravdy je

Bint al-sahn, v některých případech nazývaný také sabayah, je jemenský vrstvený chlebový koláč, který se obvykle dochucuje medem. Podává se v tenkých, naskládaných vrstvách a bývá spojován s pohostinností a slavnostními jídly.

Pšeničné těsto obohacené vejcem a ghí se rozdělí, rozválí na tenké plátky a před pečením se vrství. Povrch může být posypán černuchou nebo sezamem. Po upečení se na teplé vrstvy polije rozpuštěné ghí a med, nebo se podávají spolu s nimi. Textura je jemná a vláčná, spíše vločkovitá než pórovitá jako u piškotu. Přesný počet vrstev a míra sladkosti se u jednotlivých kuchařů liší. Anglicky se mu občas říká „honey cake“, ale toto označení může zakrýt jeho chlebovou strukturu; přesnější je popis vrstveného jemenského pečiva nebo chlebového koláče.

Vrstvy se vytvářejí ještě před pečením, takže struktura je vidět, když se kulatý koláč nakrájí nebo roztrhne. Med je dochucení podávané na koláč nebo vedle něj, nikoli náplň uzavřená v těstě. To vysvětluje, proč se pokrm může podávat k jídlu jako chléb a zároveň působit jako sladký chod.

Jak se to podává

Podávejte teplé, tradičně s medem, aby si hosté mohli vrstvy odtrhávat nebo krájet. Podává se ráno ke snídani, jako sladký chod nebo na setkání k čaji. Med se může hromadit mezi vrstvami, proto je užitečný talíř. Posypka ze sezamu nebo černuchy by měla být uvedena, protože semínka nejsou jen ozdoba – pro hosty s alergií jsou důležitá.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte jej jako vrstvený jemenský chlebový koláč a určete, zda obsahuje sezam. Pšenice, vejce a ghí (mléko) jsou součástí běžného těsta; med je dochucení. Pokud kuchyně místo sezamu používá černuchu, uveďte skutečné semínko. Nepopisujte jej jako obyčejný placek ani jako piškot; obojí by zkreslilo informaci o vrstvené a obohacené textuře.