Zelené kari

Zelené kari je kuře zvolna vařené v kokosovém mléce s pastou z čerstvých zelených chilli, galgánu a citronové trávy; vypadá ostřeji, než chutná, a bývá sladší než thajské červené či žluté kari.

Co to doopravdy je

Pasta se tradičně utluče v hmoždíři ze zelených chilli, galgánu, citronové trávy, listů kafrové limety, česneku, šalotky a krevetové pasty. Osmaží se v husté kokosové smetaně, která vystoupá na povrch kokosového mléka, až se oddělí tuk. Potom se zředí zbytkem mléka. Kuře se v ní zvolna uvaří; rybí omáčka a palmový cukr vyváží pálivost. Thajská bazalka se vmíchá až na konci, aby si zachovala anýzovou vůni.

Název popisuje pastu, nikoli výsledný chuťový dojem. Zelené kari patří k nejsladším thajským kari: palmového cukru bývá více než u červené či žluté verze. Pálivost pochází z čerstvých, nikoli sušených chilli, takže barva může působit ostřeji než chuť.

Jak se to podává

• V misce, s jasmínovou rýží zvlášť k omáčce.
• Horké, s celými voňavými lístky bazalky navrch.
• S další rybí omáčkou a nakrájeným chilli na stole pro vlastní dochucení.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Napište kuřecí, hovězí nebo zeleninové; pasta a kokosové mléko zůstávají základem.
• Rybí omáčka a krevetová pasta vylučují vegetariánskou i veganskou klasickou verzi. Běžnou obměnou je tofu, sójová omáčka a pasta bez krevet.
• Samotné klasické jídlo neobsahuje pšenici a obvykle se podává s rýží.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.