Vol-au-vent à la Bruxelloise

Vol-au-vent à la Bruxelloise je košíček z listového těsta plněný kuřetem, malými masovými kuličkami a houbami v krémové omáčce. Vzdušný obal je francouzský vynález 19. století. Masitá houbová náplň z Bruselu z něj však vytvořila mnohem vydatnější celé jídlo místo jemného předkrmu.

Co to doopravdy je

Kulatý obal z listového těsta se upeče vysoký a dutý. Víčko se odřízne a zvedne zvlášť, aby se košíček plnil těsně před podáním a nezvlhl. Náplň z mírně vařeného kuřete na kusy, malých vepřových či telecích kuliček a žampionů se společně prohřeje v bohaté smetanové omáčce. Ta musí zhoustnout dost, aby po naplnění držela. Víčko se vrátí navrch či podá vedle k namáčení do další omáčky.

Těstový košíček je francouzský, pokrm uvnitř nikoli. Belgická verze se plní mnohem vydatněji než klasická francouzská s lehčími mořskými plody či jedním masem. Bruselská podoba je sytý hlavní chod, ne elegantní předkrm.

Jak se to podává

• Celý naplněný košíček na talíři s další omáčkou kolem.
• S hranolky či bramborovou kaší k zachycení omáčky.
• Jako hlavní chod, často nedělní oběd v belgických domácnostech.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici a vejce v těstě a mléko ve smetanové omáčce.
• Napište použitá masa. Existuje čistě kuřecí i kuřecí podoba s kuličkami.
• Zmiňte plnění těsně před podáním pro zachování křupavosti.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.