Khaddi Kabab

Co to doopravdy je

Khaddi kabab je balóčské celé jehně pečené v přikryté jámě v zemi. Název se také píše khaddi kebab nebo khaddi kabab. Souvisí se sajji: celé jehně se uloží do zemní jámy, přikryje a nechá se upéct. Při slavnostních příležitostech se v severním Balúčistánu mohou použít celé kozy nebo jehně. Postupy se liší, proto tento záznam uvádí definující způsob přípravy v jámě a nepředstavuje plnění ani konkrétní koření jako všeobecně platné.

Tradiční postup využívá podzemní pečicí prostor: celé jehně se položí do jámy a při pečení je přikryté. To je hlavní rozdíl oproti sajji, které se obvykle popisuje jako maso pečené nad otevřeným ohněm. Dlouhé pečení v uzavřeném prostoru umožňuje upéct zvíře jako velký společný pokrm, ale dostupný popis neuvádí jedno standardní koření, plnění, palivo, dobu pečení ani materiál použitý k utěsnění. Některé verze vaří rýži uvnitř naplněného zvířete; jde o variantu, nikoli nezbytnou součást každého khaddi kababu. Záznam proto považuje jehněčí za reprezentativní hlavní surovinu a volitelné přísady ponechává k uvedení v jídelním lístku.

Jak se to podává

• Podává se jako velká pečeně, po upečení se porcuje; řez a velikost porce závisí na společenské události.
• S rýží, chlebem nebo jinými přílohami, pokud je připraví kuchař; krátký popis v soupisu žádnou přílohu neuvádí jako nezbytnou.
• Je pojmenováno odděleně od sajji pečeného nad otevřeným ohněm, aby hosté pochopili způsob pečení v jámě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Vysvětlete, že jehně se peče přikryté v zemní jámě, což je definující způsob přípravy.
• Uveďte, zda jde o celé jehně nebo jiný řez, a vypište případné rýžové plnění nebo koření, které se skutečně použije.
• Přílohy uveďte zvlášť a neslibujte pevně daný recept tam, kde se místní postupy liší.