Obatzda

Obatzda je vyzrálý camembert rozmačkaný s máslem, paprikou a cibulí do roztíratelné oranžové pomazánky. Bavorská klasika pivních zahrádek má název znamenající doslova „rozmačkané“. Podle většiny vyprávění vznikla jako praktické využití sýra, který už příliš dozrál na samostatné podání.

Co to doopravdy je

Vyzrálý camembert či podobný měkký sýr s kůrkou se rozmačká se změklým máslem, jemně krájenou cibulí, sladkou paprikou a špetkou kmínu do měkké sytě oranžové směsi. Nechává se nejméně hodinu, nejlépe přes noc, odležet, aby se chutě spojily a struktura ustálila do husté pomazánky.

Kůrka se většinou neodstraňuje, ale rozmačká spolu se sýrem. Přidává chuť i lehce rustikální nerovnoměrnou strukturu odlišující dobrou obatzdu od hladké průmyslové sýrové pomazánky.

Jak se to podává

• V kopečku na malém talíři či prkénku, s další paprikou a nasekanou pažitkou navrch.
• S preclíkem nebo tmavým žitným chlebem k nabírání.
• S krájenou ředkví a cibulí zvlášť, které vyvažují vydatnost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte mléko, základ sýra i másla.
• Zmiňte přípravu předem a odležení, čerstvě smíchaná pomazánka ještě nemá plnou chuť.
• Popište kůrku rozmačkanou do směsi, někteří hosté očekávají pomazánku bez ní.
• Označte přirozeně vegetariánskou variantu mezi vydatnějšími masovými svačinami pivní zahrádky.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.