Badjias

Co to doopravdy je

Badjias jsou slané mosambické fazolové placičky, obvykle z vigny (kravského hrachu) s cibulí a chilli. Smažíme je v malých porcích, dokud jsou zvenku zlatavé a uvnitř měkké.

Vigna nebo jiný místní fazol se namočí a rozemele nebo rozmačká na hustou směs, která drží pohromadě. Cibule, chilli a další koření se mohou přimíchat, ale základem zůstává fazole. Malé porce se vkládají nebo tvarují do horkého oleje a dosmažují. Jak jemně se fazole zpracují a kolik tekutiny v směsi zůstane, určuje, zda bude střed hutný, nebo měkký. Recepty se liší podle prodejce a místa, proto jídelní lístek nemá tvrdit pevnou kombinaci koření.

Badjias jsou slaná svačina, na rozdíl od sladkých těst smažených v oleji. Lze je jíst samotné, s omáčkou nebo jako přílohu k většímu jídlu. Dip je volitelný a jeho složky jsou oddělené od placičky. Jako u jiných smažených jídel může být pro hosty s dietními omezeními důležitý olej a společná fritéza; recept bez pšenice může být přesto vystaven jiným obalovaným pokrmům ve stejném zařízení.

Jak se to podává

Podávejte horké nebo teplé brzy po usmažení, dobře okapané, aby zvenku zůstaly křupavé. Omáčky servírujte odděleně a pojmenujte je. Malá porce se může sdílet nebo podat jako samostatná svačina.

Jak to napsat do jídelního lístku

Pojmenujte je mosambické fazolové placičky a uveďte druh fazole, pokud je znám. Uveďte, zda je v nich chilli, a pojmenujte případný dip. Před uvedením alergenových údajů ověřte s kuchyní druh luštěniny, mouku nebo pojivo, smažicí tuk a postupy společné fritézy. Výživové údaje se liší podle poměru fazole a oleje a velikosti porce.