Liangpi

Liangpi jsou studené široké nudle z pšeničného škrobu promíchané s chilli olejem, octem a jemně krájenou zeleninou. Šenská nudlová specialita se jí studená po celý rok, i uprostřed zimy. Právě studené podání ji odlišuje od většiny nudlových jídel určených k horkému servírování.

Co to doopravdy je

Tekuté těsto z pšeničného škrobu se v páře promění v tenké široké pružné pláty. Teprve po úplném vychladnutí se nakrájejí na široké nudle, které se už znovu neohřívají. Promíchají se s ostrou brnivou zálivkou z chilli oleje a octa, jemně nakrájenou okurkou, fazolovými klíčky a někdy proužky lepku pro výraznější pružný skus. Vše se podává při pokojové teplotě nebo vychlazené.

Liangpi se záměrně jedí studené. Horká verze míjí podstatu: struktura nudlí i způsob, jakým je obaluje chilli-octová zálivka, závisejí na pokojové či nižší teplotě.

Jak se to podává

• Studené nebo při pokojové teplotě, promíchané se zálivkou těsně před jídlem.
• Jako lehký hlavní chod či příloha, osvěžující i za chladného počasí.
• S dalším chilli olejem zvlášť pro hosty, kteří chtějí větší ostrost.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici a možný lepek podle složení škrobových nudlí; přidané lepkové proužky jej obsahují výslovně.
• Napište podáváno studené, protože někteří hosté automaticky očekávají horké nudle.
• Klasická verze je přirozeně vegetariánská.
• Popište pálivost, intenzita chilli oleje se mezi kuchyněmi značně liší.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.