Machboos

Co to doopravdy je

Bahrajnské kořeněné rýžové jídlo připravené s masem nebo rybou, při jehož vaření rýže nasákne chutí kořeněného vývaru.

Machboos je kořeněné rýžové jídlo, které se připravuje vařením rýže s masem nebo rybou a aromatickými kořeními. Bahrajnské verze obvykle obsahují sušenou limetku, která jídlu dodává výraznou citrusovou vůni; směs bílkoviny a koření se v jednotlivých kuchyních liší.

Rýže nasákne chuť z kořeněného vývaru, a proto je machboos složeným pokrmem z rýže a bílkoviny, nikoli pouhou rýží podávanou vedle samostatného kari. Bahrajnské verze běžně používají sušenou limetku, která hrnci dodává ostrou citrusovou vůni, spolu s kořením, jako je kardamom. Hlavní bílkovinou může být kuřecí, jehněčí nebo rybí maso. Přesná směs koření i použitá bílkovina se liší podle kuchaře.

Jak se to podává

• Podává se horké jako kompletní hlavní chod z rýže a bílkoviny.
• Často se připravuje s kuřecím, jehněčím nebo rybím masem podle domácnosti nebo restaurace.

Podávejte horké, maso nebo rybu rozložte na rýži nebo mezi ni. Zrna by měla být provoněná kořením už při vaření v hrnci a zůstat dostatečně oddělená, aby se dala nabírat lžící, zatímco bílkovina bude měkká. K talíři se může podávat omáčka, salát nebo smažená příloha, ale pokud nejsou uvařeny v rýži, mají být uvedeny zvlášť.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte použitou bílkovinu a pokud hosté nemusí chuť poznat, vysvětlete sušenou limetku.
• Skutečné ozdoby a přílohy uveďte zvlášť.

Uveďte bílkovinu a případně upozorněte na ryby nebo jiné alergeny. Sušenou limetku zmiňte, pokud je v dané kuchyni charakteristickou chutí. Zaznamenejte skutečný vývar, směs koření a přidané ozdoby; neoznačujte každý machboos jako kuřecí ani jako jediný pevně daný bahrajnský recept.