Pav bhaji

Pav bhaji je husté kari z rozmačkané zeleniny s kořením pav bhaji masala, podávané s máslovou houskou opečenou na plotně. Bombajská pouliční klasika vznikla v padesátých letech 19. století jako rychlé jídlo pro dělníky z textilních závodů během krátkých přestávek. Na ulici zůstala dodnes.

Co to doopravdy je

Brambory, rajčata, paprika a cibule se uvaří doměkka a rozmačkávají přímo na ploché plotně širokou lopatkou, až se spojí do husté roztíratelné hmoty. Výrazně se ochutí pav bhaji masalou a vydatným máslovým základem. Měkká houska pav se rozřízne, bohatě potře máslem na řezu a opeče dozlatova na stejné plotně.

Zelenina se mačká na stejné horké ploše, kde se připravuje. Přímý kontakt umožní lehké přichycení okrajů a přidá opékanou chuť k máslu a koření.

Jak se to podává

• Bhaji v misce a pav vedle, obojí horké ze stejné plotny.
• S limetou, syrovou krájenou cibulí a další dávkou másla rozpouštějícího se navrch.
• Natrhaná houska slouží k nabírání, ne jen samotná lžíce.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte máslo a pečivo, zdroje mléka a lepku v jinak zeleninovém jídle.
• Popište vydatnost másla, tvoří velkou část chuti i kalorické hodnoty.
• Pokrm je přirozeně vegetariánský, bezmléčná podoba je skutečná náhrada, nikoli standardní recept.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.