Arroz de marisco

Arroz de marisco je rýže pomalu vařená v rajčatovém vývaru z korýšů, záměrně řídká a téměř polévková, s krevetami, slávkami a škeblemi. Portugalskou odpověď na rizoto z mořských plodů přinášejí na stůl stále viditelně tekutou, nikoli krémovou; je mnohem řidší, než by u italského rizota bylo přípustné.

Co to doopravdy je

Nejprve se připraví vývar ze skořápek korýšů a rajčat, takže už před přidáním rýže nese chuť mořských plodů. Rýže se vaří přímo v tomto vývaru a vstřebá jen jeho část. Hotový pokrm tak zůstane záměrně řídký, téměř polévkový — připomíná spíše hustý vývar z mořských plodů s rýží než suché rýžové jídlo, které se nabírá vidličkou. Ke konci se přidají krevety, slávky a škeble; vaří se jen tak dlouho, aby byly hotové, ale ne tuhé ani gumové.

Řídká konzistence je záměrná, rýže není nedovařená. Arroz de marisco se jí lžící stejně jako vidličkou. Pokud je suché nebo se všechen vývar vstřebal, vařilo se příliš dlouho a pokrm ztratil svou podstatu.

Jak se to podává

• V široké misce, stále zřetelně tekuté; nabírá se lžící, nepodává se nasucho na talíři.
• Přímo z hrnce, někdy se přináší ke stolu ještě bublající.
• Jako hlavní chod a plnohodnotné jídlo založené na mořských plodech.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně upozorněte na korýše a měkkýše.
• Uveďte, že má pokrm záměrně řídkou, téměř polévkovou konzistenci; hosty očekávající suché rýžové jídlo podobné rizotu by to jinak mohlo překvapit.
• Vyjmenujte použité mořské plody; přesná kombinace se liší podle kuchyně i aktuálně čerstvých surovin.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.