Lomo Saltado

Co to doopravdy je

Lomo saltado je peruánské hovězí restované jídlo, jehož název popisuje rychlé převracení surovin na pánvi. Spojuje hovězí maso, cibuli a rajčata a běžně se podává se smaženými bramborami a rýží.

Hovězí maso se nakrájí na proužky a rychle se opéká na silném ohni spolu s červenou cibulí a rajčaty. Mezi časté koření patří sójová omáčka a ocet, některé verze používají chili nebo bylinky. Krátké a intenzivní vaření zachovává jednotlivé kousky masa namísto dlouho dušeného guláše. Postupy v restauracích se liší: může se použít wok nebo velmi horká pánev a některé kuchyně suroviny flambují, ale flambování k definici pokrmu nepatří.

Podávání často kombinuje dvě přílohy: smažené brambory a rýži. Mohou být servírovány odděleně, nebo se brambory podávají vedle masa či jsou částečně promíchány s restovaným pokrmem. Tato kombinace je pro mnohé známé restaurační podání typická, ale nelze ji předpokládat u každé domácí či regionální verze. Tento záznam popisuje běžnou přípravu z hovězího masa a neznamená, že všechna jídla nazývaná saltado používají stejný řez masa, omáčku či přílohy.

Jak se to podává

• Hovězí maso, cibuli a rajčata podávejte horké, s omáčkou z pánve, která se nepodobá polévkové šťávě.
• Uveďte, zda jsou smažené brambory a rýže součástí pokrmu, nebo se podávají zvlášť.
• Chili nebo bylinky nabízejte jako součást pokrmu pouze tehdy, pokud jsou obsaženy v receptu kuchyně.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Bílkovinu popište jako hovězí maso a uveďte sójovou omáčku, pokud se používá.
• Uveďte pšenici, pokud sójová omáčka obsahuje, složení se liší, proto ověřte údaj na etiketě výrobku.
• Specifikujte přílohu z brambor a rýže a nepište, že flambování je tradiční nebo univerzální.

Výživové údaje jsou odhad s nízkou spolehlivostí na 100 g restovaného masa s typickým podílem brambor a rýže; poměr porcí a množství oleje je výrazně mění. Uvedené kódy alergenů odpovídají přípravě se sójovou omáčkou a sójovou omáčkou obsahující pšenici. Ověřte skutečné výrobky restaurace a kontrolu křížové kontaminace.