Mıhlama

Mıhlama je kukuřičná mouka vmíchaná do rozpuštěného másla a sýra, až se směs táhne v dlouhých vláknech. Černomořská specialita přichází na stůl přímo v nádobě z přípravy a má se jíst okamžitě, dokud se sýr táhne v dlouhých nepřerušených pramenech. Nejlepší je opravdu jen několik minut.

Co to doopravdy je

Kukuřičná mouka se pomalu vaří ve vodě do zhoustnutí. Potom se intenzivně vmíchá rozpuštěné máslo a jemný tažný místní sýr, tradičně čerstvý nesolený černomořský. Směs se zpracuje do lesku a pružnosti, takže při zvednutí lžíce tvoří dlouhá vlákna. Zůstává v hrnci nebo malé nádobě, v níž se připravila, a na stůl dorazí ještě bublající po okrajích.

Musí se jíst horká a ihned, jinak ztratí tažnost. Při chladnutí sýr zpevní a celé jídlo zhutní do lepivé hmoty. Určující vláknitá struktura existuje jen krátce po odstavení.

Jak se to podává

• Přímo z nádoby z přípravy, stále horká a tažná.
• Ihned před vychladnutím, protože vláknitá struktura je dočasná.
• Jako předkrm či sdílené jídlo, nabírané chlebem místo jednotlivých talířů.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte mléko z másla i sýra.
• Napište, že se podává hned po dokončení, odstátí významně mění strukturu.
• Zmiňte přirozeně vegetariánskou podobu.
• Jmenujte doprovodný chléb, tradiční pomůcku k nabírání.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.