Escoveitch Fish

Co to doopravdy je

Smažená ryba přelitá ostrou nakládanou zeleninovou zálivkou, zejména s cibulí, mrkví a chilli.

Ryba se osmaží dochrupava a podává se se zeleninou krátce naloženou v octě a ochucenou novým kořením a chilli. Zálivka je kyselá a může se připravit předem.

Escoveitch stojí na dvou výrazných složkách: křupavé smažené rybě a kyselé zeleninové zálivce. Ryba se nejprve osmaží, poté se přelije cibulí, mrkví a chilli, které byly krátce naloženy v octě a ochuceny novým kořením. Zálivka přináší kyselost a křupavost proti bohatšímu povrchu ryby. Lze ji připravit předem, což umožní, aby ocet a koření pronikly do zeleniny, ale měla by zůstat rozpoznatelná jako zálivka, nikoli jako pyré nebo těžká omáčka. Druh ryby a množství chilli se liší podle kuchaře, proto má jídelní lístek uvádět název ryby a přesně popsat stupeň pálivosti.

Festival nebo bammy mohou rybu doprovázet, ale ani jedno nepatří k definující přípravě escoveitch. Jídlo lze podávat teplé nebo za pokojové teploty podle způsobu podávání v kuchyni. Protože smažená ryba ztrácí křupavost, pokud dlouho leží pod tekutinou, mnohé kuchyně nakládanou zeleninu podávají odděleně až při servírování. Tento praktický detail pomáhá zachovat kontrast, který talíř odlišuje. Jde o reprezentativní přípravu, nikoli o univerzální recept.

Jak se to podává

• Podávejte za pokojové teploty nebo teplé, často s festivalem nebo bammy. Druh ryby i zálivka se liší podle kuchaře.
• Recepty, suroviny a velikosti porcí se liší podle domácnosti a restaurace.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Před tvrzením o alergenech nebo dietních vlastnostech si ověřte suroviny a způsob přípravy v kuchyni.