Barbagiuan

Co to doopravdy je

Barbagiuan je monacké smažené těstíčko, nejčastěji plněné mangoldem a sýrem. V některých receptech se objevuje rýže a cibule, zatímco sousední kuchyně na Riviéře připravují příbuzná těstíčka.

Tenké pšeničné těsto se naplní, uzavře do malých balíčků a smaží, dokud je vnějšek křupavý a zlatavě hnědý. Jako hlavní náplň se často uvádí mangold a ricotta; v konkrétních receptech se mohou objevit rýže, cibule a tvrdý sýr. Náplň se před uzavřením uvaří a nechá dostatečně vychladnout, aby se s ní dalo pracovat, a zapečetěný okraj drží náplň uvnitř při smažení. Neexistuje jediný univerzální poměr ani povinný tvar. Barbagiuan se spojuje s Monakem, ale najdete ho i v okolní Riviéře, proto by se neměl prezentovat jako výhradně pokrm jednoho místa.

Pečivo se obvykle podává jako malé slané sousto nebo předkrm. Křupavý obal kontrastuje s měkčí zeleninovo-sýrovou náplní. Jíst se může horké nebo teplé a nejlépe chutná krátce po usmažení. Verzi s jinou náplní je třeba takto pojmenovat, protože samotný název pokrmu host neinformuje o tom, zda obsahuje rýži, jiné listové zeleniny nebo konkrétní sýr.

Jak se to podává

Podávejte jednotlivé kousky, dokud je obal křupavý. Dipová omáčka je volitelná, nejde o součást pokrmu. Pokud jde o větší talíř, uveďte zvlášť počet kusů a případný salát nebo přílohu.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište barbagiuan jako smažené pečivo s mangoldem a sýrem a uveďte skutečnou náplň. U reprezentativní verze uveďte lepek a mléko, poté ověřte s kuchyní těsto, sýr a případné vaječné pojivo. Výživové údaje se liší podle náplně a oleje na smažení.