Feijoada à Moda da Terra

Co to doopravdy je

Feijoada à moda da terra je fazolový pokrm venkovského typu ze Svatého Tomáše a Princova ostrova, který spojuje červené fazole a uzenou rybu. Typická verze kombinuje červené fazole, uzenou rybu, palmový olej, rajče, listy micocó a další místní koření. K zahuštění hrnce s fazolemi slouží trochu pšeničné mouky a podává se k rýži.

Příprava začíná uvařením fazolí. Zvlášť se připraví osmažená směs uzené ryby s palmovým olejem, rajčetem a aromatickou zeleninou. Ta se pak přidá k fazolím s vodou a vaří se spolu. Školní recept používá místní suroviny, jako jsou micocó, ossamê a pau de pimenta, spolu s pepřem a chilli; jejich názvy a dostupnost se v komunitách v zahraničí mohou lišit.

Ačkoli se označení „feijoada“ používá napříč kulturami portugalsky mluvících zemí, samotný název neznamená, že každá verze je stejné jídlo. Tato příprava ze Svatého Tomáše se vyznačuje uzenou rybou a palmovým olejem, nikoli masem a klobásou. Liší se také od pokrmu Ijogó, což je příprava ze zelí a uzené ryby: základem je zde fazole a zelí do tohoto pokrmu nepatří.

Jak se to podává

• Fazole podávejte horké, s uzenou rybou a aromatickou zeleninou rozloženou po celém hrnci.
• Uvařenou rýži podávejte zvlášť.
• Uveďte druh ryby a pokud se k zahuštění používá mouka, uveďte obsah pšenice.
• Zbytky co nejdříve vychlaďte v lednici a pořádně ohřejte; dušené fazole nenechávejte delší dobu při pokojové teplotě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Použijte název „Feijoada à Moda da Terra“ a popište jej jako fazole ze Svatého Tomáše s uzenou rybou a palmovým olejem.
• Uveďte, zda recept obsahuje pšeničnou mouku, chilli a bujónové kostky.
• Nenaznačujte, že jde o standardní feijoadu s masem a klobásou, a nekombinujte ji s pokrmem Ijogó.
• Označte rybu a pšenici a poté ověřte zásoby, koření a možnou křížovou kontaminaci v kuchyni.

Výživové údaje jsou orientačním odhadem s nízkou spolehlivostí na 100 g fazolí vařených s uzenou rybou a palmovým olejem. Druh fazolí, slanost ryby, množství oleje a zahušťovadlo hodnoty změní. Tato verze obsahuje ryby a pšenici; zkontrolujte všechny nakoupené bujóny a koření.