Peas ’n’ Rice

Co to doopravdy je

Bahamská příloha z rýže a luštěnin na bázi rajčat, jednoduše ochucená aromatickou zeleninou a bylinkami.

Bahamský pokrm Peas ’n’ Rice je ochucená rýže, která se vaří společně s luštěninami. Základ chuti tvoří rajče, cibule a tymián. Slovo „hrách“ zde označuje spíše fazole nebo jiné luštěniny než nutně čerstvý zelený hrášek, proto by kuchyně měla uvést konkrétní druh. Některé verze obsahují solené maso, které mění chuť a zvyšuje obsah soli, jiné jsou bez masa. Rýže a luštěniny se vaří spolu, takže zrna nasákají chutí z hrnce. Peas ’n’ Rice se obvykle podává jako příloha k rybě, kuřeti nebo jinému hlavnímu chodu; bílkovina není součástí rýže, pokud se nevaří ve stejném hrnci. Rýže má být měkká, s dobře viditelnými luštěninami, nikoli rozmačkaná. Zálivka a tuk na vaření se liší podle receptu, proto má jídelní lístek uvést, zda se používá solené maso nebo vývar, a nenaznačovat bezmasou verzi, pokud není potvrzena.

Podávejte ochucenou rýži horkou, s viditelnými luštěninami. Pokud se používá solené vepřové nebo vývar, uveďte to. V opačném případě nenechte hosta předpokládat, že příloha obsahuje maso jen proto, že ho obsahují jiné místní verze.

Jak se to podává

• Podávejte jako přílohu k rybě, kuřeti nebo jinému hlavnímu chodu. Luštěniny ponechte viditelné a zrna měkká. Pokud kuchyně používá solené maso, uveďte, o jaký druh jde.

Jak to napsat do jídelního lístku

Uveďte konkrétní luštěninu a přiznejte použití soleného masa nebo vývaru. Před uvedením dietních tvrzení ověřte recept, protože obsah soli se liší podle luštěniny, tuku na vaření a uzeniny.