Martabak manis

Martabak manis je husté kynuté těsto pomalu pečené v těžké zakryté pánvi, až se povrch proděraví jako plástev, a přeložené kolem rozpuštěného másla, kondenzovaného mléka a čokolády, drcených arašídů či strouhaného sýra. Původ zůstává sporný; postup se obvykle připisuje čínsko-indonéské komunitě ostrova Bangka. Názvy se mění podle místa: v Jakartě martabak, kolem Semarangu terang bulan, „úplněk“ podle tvaru, a v částech Sumatry kue bandung, přestože s tímto městem nesouvisí.

Co to doopravdy je

Mouka, vejce, cukr a trochu kypřidla vytvoří těsto hustotou podobné lívancovému. Odpočívá, aby mohlo nabýt, a potom se nalije do horké dobře olejem potřené kulaté pánve. Zakryté se bez zásahu peče, až povrch pokryjí dírky a okraje zpevní. Dírky jsou důležité: po odstavení do nich nasákne máslo a kondenzované mléko. Placka se přenese na prkénko, jedna polovina potře máslem a pokryje náplní. Přeloží se do půlměsíce a ještě teplá nakrájí na výseče.

Prodejce proslavují náplně, nikoli těsto. Existuje jednoduchá verze s cukrem a máslem, většina vozíků však staví nabídku na kombinacích, například čokoláda se sýrem nebo arašídy s kondenzovaným mlékem. Pověst prodejce často určuje jeho nejlepší dvojice.

Jak se to podává

• Ještě teplý ve výsečích, s napůl rozpuštěnou náplní uvnitř přehybu.
• Celý z nočních vozíků, krájený na objednávku a balený do papíru s sebou.
• Někdy každá polovina s jinou náplní, takže jedna placka nabízí dvě chutě.
• Málokdy studený, náplň má zůstat měkká.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Kombinace náplní vypište zvlášť. Těsto se skoro nemění a host vybírá hlavně náplň.
• Uveďte pšenici, vejce, mléko a arašídy. Samotná „čokoládová palačinka“ většinu složení skryje.
• Napište, zda prodáváte celý kus, nebo dílky; velikost porce se mění víc než u běžného dezertu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.