Kaspressknödel

Kaspressknödel jsou houskové knedlíky s horským sýrem, zploštěné a opečené na pánvi do křupavé kůrky, obvykle podávané ve vývaru. Tyrolské sýrové knedlíky se liší od druhé známé sýrové speciality Kasnocken. Ta využívá špecle promíchané v pánvi, kdežto Kaspressknödel jsou jednotlivě tvarované zploštěné knedlíky s opečenou kůrkou.

Co to doopravdy je

Směs ze staršího pečiva a vajec, podobná základu Semmelknödel, se propracuje s velkým množstvím tavitelného horského sýra a restovanou cibulí. Místo kulatého vařeného knedlíku se každý rukama zploští do kotoučku a opeče na másle. Obě strany získají sytě zlatou křupavou kůrku. Právě stlačený tvar dává knedlíku název i typický povrch.

Zploštění a opečená kůrka jsou podstatou, nikoli volitelným krokem navíc. Kulatý pouze vařený sýrový knedlík připomíná spíše Semmelknödel se sýrem. Kaspressknödel výslovně označuje zploštěnou pánevní podobu.

Jak se to podává

• V čirém hovězím vývaru, v němž křupavá kůrka na okrajích trochu změkne.
• Případně nasucho na talíři se salátem, jako alternativa k vývaru.
• Jako předkrm, běžný v tyrolských horských chatách a restauracích.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na lepek, vejce a mléko z pečiva, vajec a sýra.
• Uveďte podávání ve vývaru nebo se salátem, protože obojí je tradiční.
• Zmiňte rozdíl od Kasnocken, s nimiž si hosté tuto tyrolskou sýrovou klasiku mohou plést.
• Pojmenujte sýr, jehož tavitelnost ovlivňuje výslednou strukturu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.