Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole jsou špagety s drobnými škeblemi ve vlastní slané šťávě, bílým vínem, česnekem a chilli. Neapolské těstoviny se připravují bez sýra či smetany. Obaluje je tekutina uvolněná při otevření lastur, nikoli zvlášť připravená omáčka.

Co to doopravdy je

Drobné škeble se v horké pánvi otevírají v páře s olivovým olejem, plátky česneku a kouskem sušeného chilli. Při otevření pustí vlastní slanou šťávu. Přidá se trocha bílého vína a lehce zredukuje. Právě uvařené špagety se vloží přímo do pánve a dovaří ve šťávě. Důkladným prohazováním se škrobová voda a tekutina z mušlí spojí v řídkou přilnavou omáčku. Mimo žár se přidá krájená petržel.

Do klasické verze in bianco nepatří žádný sýr. Strouhat parmazán či pecorino na těstoviny s mořskými plody považuje většina italských kuchyní za skutečnou chybu, ne jen otázku vkusu.

Jak se to podává

• Ihned v nahřáté misce, se škeblemi v lasturách, které host vybírá rukama.
• S dobrým pečivem k vytření zbylé šťávy z mušlí a vína.
• Bez sýra, přidaného či na stole, v klasické verzi in bianco.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte měkkýše, siřičitany z vína a lepek. Vše je součástí receptu.
• Škeble, které po vaření zůstanou zavřené, vyřaďte místo podávání. Neotevřená lastura má jít stranou.
• Jasně napište, že nepřidáváte sýr, protože jej část hostů čeká u všech těstovin.
• Uveďte případnou ostrou verzi s více chilli: pálivost se mezi kuchyněmi výrazně mění.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.