Šneci à la Llauna

Co to doopravdy je

Šneci pečení na kovovém plechu nad ohněm nebo v troubě, pokrm známý z andorrské kuchyně.

Cargols a la llauna jsou obyčejní zahradní šneci pečení nebo grilovaní na kovovém plechu. Používá se středně velký šnek druhu „bover“ a pokrm sdílí blízká katalánská kuchyně. Šneci se ochucují solí, pepřem a olivovým olejem; při předvaření lze použít tymián, bobkový list a mátu. Jiné verze používají další bylinky nebo koření, takže ochucení není pevně dané.

Při běžném andorrském postupu se očištění šneci nejprve povaří s bylinkami a kořením a poté se dokončí v troubě nebo na mírném grilu. Pečení začíná solí; pepř a olej se přidávají v průběhu a plech se vrací na teplo, dokud maso nezhnědne. Při grilování se používá plech na šneky: šneci se položí ulitou dolů, poté se ochutí a po vyjmutí z ulit se opékají intenzivněji. Jedí se přímo z ulity, často s vinaigrettou nebo aioli na boku.

Pokrm se podává horký jako předkrm nebo sdílený talíř k obědu či večeři, včetně v andorrských bordes. Protože příprava šneků zahrnuje vaření i druhé dokončení při vysoké teplotě, způsob přípravy a koření mohou změnit texturu. Druh, způsob čištění a volitelné omáčky jsou pro jídelní lístek užitečné údaje. Aioli je samostatná příloha a nelze předpokládat, že je součástí každého talíře; pokud je přítomno, uveďte v něm vejce. Samotní šneci jsou měkkýši a je třeba je jako takové uvést.

Jak se to podává

• Horké na pečicím plechu nebo přendané na servírovací talíř.
• S malou vidličkou, aby hosté mohli šneka vyjmout z ulity.
• Jako předkrm nebo sdílený talíř.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Ponechte Cargols a la Llauna v popisu pro hosty, kteří znají katalánský název.
• Uveďte, zda jsou šneci grilovaní nad žhavým uhlím, nebo pečení v troubě.
• Uveďte ochucení a případnou omáčku k namáčení.
• Uveďte měkkýše a označte aioli jako volitelnou přílohu obsahující vejce.