Bife de chorizo

Bife de chorizo je silný steak ze svíčkové, pomalu grilovaný nad dřevěným uhlím a ochucený téměř jen hrubou solí. Jde o řez, který si většina Argentinců v parrille objednává jménem. Od směsi masa při celém asadu se liší natolik, že má své místo téměř na každém steakovém jídelním lístku v zemi.

Co to doopravdy je

Svíčková se krájí na silné steaky — několik centimetrů, nikoli na tenké plátky běžné jinde — a pokládá se na gril dál od přímého plamene. Peče se pomalu, aby se zvenku vytvořila silná kůrka, zatímco střed zůstane růžový. Standardem je hrubá sůl vetřená před grilováním nebo během něj; pepř, marinády a omáčky se považují za zbytečné rozptýlení od hovězího, které je dost kvalitní samo o sobě. Steak se obrací jen jednou nebo dvakrát, aby se na každé straně vytvořilo skutečné opečení, a maso se nadměrnou manipulací nezapařilo.

Název odkazuje na tvar řezu, nikoli na klobásu chorizo. „Chorizo“ zde popisuje zaoblený, klobásovitý tvar svíčkové po nakrájení, nikoli spojení s grilovanou klobásou stejného jména. Hostům, kteří argentinskou steakovou terminologii neznají, se tento rozdíl vyplatí vysvětlit.

Jak se to podává

• Na vlastním talíři, vcelku nebo nakrájené; před krájením se nechá krátce odpočinout.
• S chimichurri zvlášť, které se přidává až u stolu, nikoli při přípravě.
• Jako hlavní chod a často středobod celé parrilla hostiny.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte stupeň propečení; argentinské steakové restaurace běžně připravují střed masa propečenější, než někteří hosté čekají od označení „medium“.
• Samotné jídlo přirozeně neobsahuje hlavní běžné alergeny; případné alergeny v marinádě nebo omáčce podávané zvlášť uveďte samostatně.
• Zmiňte velikost porce; celý bife de chorizo bývá větší než steak pro jednoho v jiných zemích.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.