Stocafi

Co to doopravdy je

Stocafi je monacká solená treska dušená s rajčaty, černými olivami, česnekem a olivovým olejem. Solená ryba se před vařením odsolí a poté se s omáčkou jemně zahřívá, dokud se chutě nespojí.

Solená treska je určující surovina. Namočí se a opláchne, aby se odstranila přebytečná sůl, a poté se dusí s rajčaty, olivovým olejem, česnekem a černými olivami. Ryba se při vaření rozpadá na vločky, rajčata vytvářejí lehkou omáčku a olivy přidávají slanou, mírně hořkou příchuť. Nejde o dušenou čerstvou treska: konzervace mění strukturu ryby i obsah soli a odsolení je důležitou částí přípravy. Doba namáčení závisí na kusu a na tom, jak silně byla ryba nasolena.

Stocafi se spojuje s Monakem a širší západostředomořskou tradicí vaření konzervované tresky s rajčaty a olivami. Recepty se liší a jídlo nemá jeden výhradní původ ani pevný postup. Některé kuchyně mohou použít cibuli nebo bylinky, ale neměly by se považovat za povinné suroviny. Omáčka má rybu doplňovat, ne ji zakrývat, a množství soli zbylé po namočení se může mezi jednotlivými dávkami lišit.

Jak se to podává

• Podávejte teplé, s rybou v kouscích, které se dají nabrat lžící, a s dostatkem rajčatové omáčky.
• K tomu lze podat chléb nebo brambory, ale jsou to samostatné přílohy a nejsou součástí popisovaného dušeného pokrmu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte solenou tresku a popište přípravu s rajčaty, olivami a česnekem.
• Potvrďte odsolení, přidanou sůl a případné další přísady; ryba je pro tento pokrm samozřejmá.

Hodnoty výživy a alergenů jsou v této verzi orientační; konzervace a namáčení výrazně mění obsah sodíku.