Pastrmajlija

Co to doopravdy je

Podlouhlý makedonský chlebový koláč posypaný soleným nebo nakládaným masem, často vepřovým.

Recepty se liší podle regionu a domácnosti, takže toto heslo popisuje běžnou tradiční podobu, nikoli jeden pevně daný postup.

Těsto se roztáhne do protáhlého oválu a před pečením se posype kořeněným masem. Drobné kousky vepřového nebo jiného masa se rozloží po povrchu, kde se během zhnědnutí základu upečou. Některé porce obsahují vejce nebo chilli, ale tyto přísady se liší a je třeba je uvést, nikoli předpokládat. Hotový koláč se nakrájí na porce a podává se horký, často jako syté jídlo. Jeho otevřený tvar ho odlišuje od plněného pečiva: poleva zůstává vidět a není uzavřena v těstě. Jídelní lístek by měl uvést druh masa a zda je součástí vejce, chilli nebo jiná poleva. Pšenice je součástí chlebovitého základu, zatímco vepřové a případné mléčné výrobky nebo vejce se liší podle kuchyně. Heslo popisuje severomakedonskou přípravu spojovanou se Štipem a netvrdí, že každá místní pekárna dodržuje stejné proporce těsta či polevy.

Otevřená poleva usnadňuje vidět maso před objednáním a odlišuje koláč od plněného pečiva. Podávejte ho horký těsně po upečení, aby kůrka zůstala pod šťávami pevná. Uveďte vejce nebo chilli, pokud jsou součástí.

Jak se to podává

• Podávejte jako tradiční jídlo nebo svačinu, případně s obvyklými přílohami, kde je to vhodné.
• Příprava a suroviny se liší podle regionu, domácnosti a restaurace.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Před tvrzením o alergenech nebo dietních vlastnostech si ověřte se kuchyní skutečné suroviny a způsob přípravy.