Vatapá

Vatapá je pečivo, krevety, kokosové mléko, kešu a olej dendê rozmixované v hustou jasně oranžovou pastu. Jeden ze základních afro-brazilských pokrmů Bahie se jí samostatně jako dušené jídlo či plní acarajé jako jedna z jeho určujících náplní.

Co to doopravdy je

Starší pečivo se namočí a nechá změknout, potom mixuje se sušenými i čerstvými krevetami, kokosovým mlékem, mletými kešu či arašídy a vydatným množstvím oleje dendê. Vzniká hustá hladká jasně oranžová pasta, nikoli směs s kusy. Zázvor, česnek a chilli často prohloubí chuť. Pasta se mírně vaří za častého míchání do dalšího zhoustnutí a spojení chutí. Pečivo tvoří tělo podobnější hutnému pyré než běžnému vývarovému dušenému jídlu.

Patří k afro-brazilské náboženské tradici Bahie stejně jako ke kuchyni. Vatapá slouží jako oběť při obřadech Candomblé i běžné jídlo na stole. Tato dvojí úloha ji váže ke kulturní identitě Bahie daleko za využití v acarajé.

Jak se to podává

• Husté a teplé na rýži jako hlavní chod.
• Jako náplň acarajé vedle caruru.
• Samostatně v misce, někdy s dalšími krevetami navrchu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte korýše, pšenici v pečivu a kešu.
• Napište použití arašídů místo kešu či vedle nich. Obě verze existují.
• Zmiňte olej dendê, jehož barva a chuť pokrm určují.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.