Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon je cibule pomalu vařená až hodinu, povařená ve vývaru a zapečená pod pečivem a rozpuštěným sýrem. Pokrm stojí téměř celý na trpělivosti. Vše podstatné se děje v prvním kroku.

Co to doopravdy je

Tence krájená cibule se pomalu připravuje na másle třicet minut až hodinu. Ztrácí vodu, sesedá, tmavne dohněda a opravdu zesládne. Uspěchaná na vysokém žáru zhořkne a žádné množství vývaru to nezakryje.

Přípečky se uvolní bílým vínem či suchým sherry, poté se vše povaří s hovězím vývarem, tymiánem a bobkovým listem.

Pro podobu gratinée, kterou většina hostů očekává, se polévka nalije do žáruvzdorné misky, přikryje plátkem starší bagety a silnou vrstvou strouhaného Gruyèru či Comté. Pod horkým grilem sýr zhnědne a steče přes okraj.

Patří Paříži, zejména starému trhu Les Halles, kde ji pracovníci jedli pozdě v noci a za úsvitu po směně.

Jak se to podává

• Zapečená v misce, ve které byla pod grilem; přichází velmi horká.
• Nezapečená jako prostá polévka s pečivem a sýrem vedle.
• Pozdě večer, v souladu s historickou úlohou.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, zda je vývar hovězí. Rozhoduje to, zda si ji může dát vegetarián, ač většině lidí připadá zeleninová.
• Napište, zda je zapečená. Hosté si představují sýrovou krustu a prostá miska je může zklamat.
• Uveďte lepek v pečivu, mléko v sýru i másle a alkohol z vína; víno může přinášet také siřičitany.
• Upozorněte na velmi horkou misku. Krátká poznámka může zabránit popálené ruce.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.