Khao Piak Sen

Co to doopravdy je

Khao piak sen je laoská nudlová polévka známá svými měkkými, žvýkavými čerstvými nudlemi. Rýžová mouka a tapiokový škrob dávají nudlím typickou texturu. Nudle se vaří přímo ve vývaru, který se při jejich měknutí lehce zahušťuje.

Běžná verze používá kuřecí vývar s kuřecím masem, česnekem, rybí omáčkou a jarní cibulkou. Těsto na nudle i přílohy se liší a někteří kuchaři používají vepřový nebo jiný vývar. Tento záznam popisuje běžnou přípravu s kuřecím masem.

Khao piak sen poznáte podle měkkých, žvýkavých čerstvých nudlí, které se obvykle připravují z rýžové mouky a tapiokového škrobu. Vaří se přímo v kuřecím vývaru, a ne odděleně a opláchnuté, takže uvolněný škrob lehce zahustí tekutinu. Textura je pevnější než u čirých nudlových polévek, ale pořád by se měla dát jíst lžící. Běžná verze obsahuje kuřecí maso, česnek, rybí omáčku a jarní cibulku. Místo ní lze použít vepřový nebo jiný vývar. K podávání se hodí čerstvé bylinky, chilli a limetka, aby si hosté ochutili podle sebe. Laoský název zůstává zachován, protože označuje konkrétní kombinaci polévky a nudlí. Čerstvé nudle z rýže a tapiokového škrobu odlišují tento pokrm od ostatních. Rybí omáčka patří k typickému ochucení a proto se v alergenech uvádí ryby. Kuchyně, která ji vynechá, by měla své označení upravit. Těsto z rýže a tapiokového škrobu v tomto pojetí nemá pšeničnou základnu. Společné vybavení nebo přílohy však mohou přenést jiné alergeny.

Údaje jsou odhady s nízkou spolehlivostí na 100 g kuřecí polévky a čerstvých nudlí z rýže a tapiokového škrobu. Rybí omáčka je součástí typického ochucení, proto se uvádí ryba. Recepty na vývar je nutné posoudit jednotlivě.

Jak se to podává

• Podávejte horké v míse, nudle a vývar dohromady.
• Čerstvé bylinky, chilli a limetku lze nabídnout odděleně.

Jak to napsat do jídelního lístku

Jídelní lístek by měl uvádět, zda se nudle vyrábějí přímo v podniku, protože čerstvé a sušené nudle se výrazně liší texturou.