Schwarzwaldský dort

Schwarzwaldský dort je čokoládový korpus vrstvený se šlehačkou a višněmi, prosycený třešňovicí. Pod názvem Schwarzwälder Kirschtorte je pravděpodobně nejznámějším německým dortem na světě.

Co to doopravdy je

Vrstvy čokoládového korpusu se střídají se šlehačkou a višněmi, Schattenmorellen, kyselými místo sladkých třešní. Většina verzí stojí na tenkém křehkém základu. Povrch dokončují čokoládové hoblinky a celé plody navrchu.

Určující složkou je Kirschwasser, čirá třešňovice ze Schwarzwaldu. Prosycuje korpusy a název dortu odkazuje na ni, ne na vzhled lesa.

Podle německých potravinových zásad musí dort prodávaný jako Schwarzwälder Kirschtorte obsahovat Kirschwasser. Bezalkoholová verze může být dobrým dortem, ale pod tímto názvem se tam nabízet nemá.

Jak se to podává

• Studený ve výsečích z pultu cukrárny Konditorei, kavárenský dort místo talířového restauračního dezertu.
• S odpolední kávou, přirozeně v tradici Kaffee und Kuchen.
• Celý na předchozí objednávku, k narozeninám a rodinným příležitostem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Jasně uveďte alkohol. Po prosycení už se nic nepeče, Kirschwasser se tedy neodpaří vařením. Hosté vybírající pro děti, ze zdravotních či náboženských důvodů jej musí vidět.
• V Německu bezalkoholovou verzi neprodávejte pod tímto jménem. Nazvěte ji například višňovým šlehačkovým dortem a popište skutečné složení.
• Uveďte lepek, mléko a vejce.
• Napište prodej po dílech či vcelku a případný předstih objednávky celého dortu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.