Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae je fermentovaná sójová pasta pomalu vařená s tofu a zeleninou v pikantním, zemitě chutnajícím guláši. Jde o každodenní jídlo, které tvoří základ většiny korejských domácích jídel. Je prostší a méně okázalé než kimchi jjigae, ale jí se mnohem častěji.

Co to doopravdy je

Doenjang, fermentovaná sójová pasta s hlubokou zemitou chutí, se rozpouští ve vroucím vývaru spolu s bramborami, cuketou, tofu a další zeleninou podle toho, co je zrovna k dispozici. Je jiná než sladší gochujang, který se používá v jiných korejských jídlech. Guláš nepotřebuje mnoho dalšího — samotný doenjang dodá celému hrnci dostatečnou slanou hloubku a většinu chuti už odpracuje dlouhá fermentace pasty.

Základem je doenjang, nikoli gochujang. Nováčci si tyto dvě korejské pasty někdy pletou. Doenjang je slaný a fermentovaný, ne sladký a výrazně chilli; záměna jedné za druhou změní celý pokrm.

Jak se to podává

• Bublající v malém hrnci, který se položí přímo na stůl.
• S rýží a výběrem příloh banchan jako součást celého jídla.
• Zřídka samostatně; je připravené doplnit širší tabuli, ne stát samo o sobě.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na sóju.
• Ve variantě s tofu a zeleninou je přirozeně vegetariánské; pokud přidáváte maso nebo mořské plody, uveďte to.
• Napište, že jde o jemnější a zemitější guláš než kimchi jjigae; hosté, kteří obě jídla neznají, si je často pletou.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.