Šneci po burgundsku

Šneci po burgundsku se pečou ve vlastních ulitách pod česnekovo-petrželovým máslem, dokud nezačne bublat. Jde o klasický burgundský předkrm. Ulita není pouhá nádoba: udrží máslo nad teplem a šneka pod ním horkého až na stůl.

Co to doopravdy je

Očištění a předvaření suchozemští šneci se vrátí do vlastních ulit. Každá se naplní měkkým máslem s česnekem a petrželí. Plná miska se peče jen tak dlouho, aby se máslo rozpustilo a začalo bublat u otvoru ulity, aniž by se šnek převařil a ztvrdl. Máslo není obloha vedle šneka; vyplňuje ulitu a šnek se v něm prohřívá.

Označení „po burgundsku“ konkrétně znamená úpravu s česnekovým a petrželovým máslem. Šneci připravení jinak, například na víně, jsou jiné jídlo a neměli by nést stejný název.

Jak se to podává

• Přímo z ulit, po šesti nebo dvanácti kusech, stále bublající z trouby.
• S kleštičkami na šneky a malou dvouzubou vidličkou k přidržení ulity a vytažení masa.
• S křupavým chlebem na vytření česnekového másla z ulit.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Upozorněte na měkkýše a mléčné výrobky.
• Uveďte, zda se šneci podávají v pravých ulitách, nebo v keramické misce s prohlubněmi.
• Poznamenejte, že se podávají velmi horké přímo z trouby.
• Jiné úpravy označte zvlášť; česnekovo-petrželové máslo je tím, co název slibuje.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.