Brinhola

Co to doopravdy je

Brinhola je kapverdská sladká smažená pochoutka z těsta z plně zralého banánu nebo plantainu, často dochucená cukrem a skořicí. Smaží se v malých porcích a podává se jako svačina nebo dezert.

Zralý banán nebo plantain se rozmačká a zapracuje do těsta, které se po lžicích vkládá do horkého oleje a smaží se, dokud povrch neztuhne a nezhnědne. Ovoce dodává sladkost a vlhkost. Některé recepty přidávají mouku nebo jiné pojivo, aby se směs udržela pohromadě. Po smažení se může lehce posypat cukrem nebo skořicí, ale není to pravidlem. Domácí postupy se liší druhem ovoce, konzistencí těsta i tvarem, takže samotný název neříká, zda je koláč z pšeničné mouky nebo obohacený vejci.

Uvnitř je měkká a jemná, což kontrastuje se zhnědlým povrchem. Brinholu lze podávat teplou samotnou nebo s přílohou, která má vlastní název. Protože sladkost zralého ovoce kolísá, může být přidaný cukr jen mírný, nebo se může vynechat. Je třeba ji odlišit od obyčejného koblihu: základem je právě banán nebo plantain.

Jak se to podává

Podávejte čerstvě usmažené, teplé, s uvedeným případným posypem z cukru nebo skořice. Dobře ji osušte a naservírujte krátce po usmažení. Pokud se porce skládá z několika malých koláčků, uveďte to jasně.

Zralost ovoce ovlivňuje nejen sladkost, ale i to, jak těsto drží pohromadě. Velmi zralé ovoce může potřebovat méně přidaného sladidla, těsto však musí mít dostatečnou strukturu, aby se dalo porcovat a v oleji se nerozpadalo.

Jak to napsat do jídelního lístku

Popište brinholu jako kapverdský banánový koláč a uveďte, zda se používá plantain, mouka, vejce nebo posyp. Ohledně frityrovacího oleje a společného používání fritézy se poraďte s kuchyní. Výživové hodnoty se liší podle zralosti ovoce, složení těsta a množství vstřebaného oleje.