Caldo verde

Caldo verde je portugalská polévka z kapusty a brambor — řídký, sytě zelený vývar zahuštěný rozmačkanými bramborami, protkaný kapustou nakrájenou na vlasové proužky a dokončený kolečkem chouriça a kapkou olivového oleje.

Co to doopravdy je

Brambory se uvaří doměkka a rozmačkají přímo ve vodě, v níž se vařily, aby tekutina zhoustla ve vývar a nezůstala jako obyčejný řídký základ. Couve galega, volně rostoucí portugalská kapusta, se nakrájí na vlasově tenké proužky a vmíchá na posledních několik minut, jen aby zavadla a vývar získal jasně zelenou barvu. V hrnci se povaří několik koleček chouriça a u stolu se do každé misky nakonec přidá nitka olivového oleje.

Jídlo nese jméno podle barvy, nikoli podle surovin. Caldo verde znamená „zelený vývar“ a právě jemnost řezu kapusty si tento název zasluhuje; nakrájená na hrubé kusy by z ní byla jiná polévka.

Jak se to podává

• Horké v široké misce s kolečkem chouriça plovoucím navrchu a závěrečnou kapkou olivového oleje.
• S krajícem broa, hutného portugalského kukuřičného chleba.
• Tradičně jako první chod na portugalských svatbách a slavnostech, doma se však jí i jako lehké jídlo.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, že se kapusta krájí najemno; právě tenké proužky couve galega dělají tuto polévku, nikoli nahrubo nakrájené zelí.
• Pojmenujte chouriço; samotný vývar neobsahuje maso, dokud se klobása nepřidá.
• Vynecháním chouriça vznikne veganská verze.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.