Zhajiangmian

Zhajiangmian jsou silné pšeničné nudle s restovanou slaně sladkou omáčkou ze sójové pasty a mletým vepřovým. Pekingský pokrm stojí na jiném základu než dan dan. Restovaná sójová pasta je slaná a lehce sladká, bez chilli oleje či sezamové pasty.

Co to doopravdy je

Hustá tmavá fermentovaná sójová pasta se restuje v oleji s mletým masem, až ztratí syrovou ostrost, získá lesk a hlubokou slanou chuť. Na smažení odkazuje jméno zhajiang, doslova smažená omáčka. Silné pružné pšeničné nudle se vaří zvlášť a prohodí s omáčkou. Navrch přijde syrová okurka na tenké proužky a další čerstvá zelenina pro křupavost a kontrast vůči bohaté slané omáčce.

Omáčka se musí restovat, ne jen syrová promíchat. Restování pasty s masem rozvíjí hloubku a zahušťuje ji do vhodného obalu nudlí. Přímé vmíchání syrové pasty vynechává techniku, podle které má jídlo jméno.

Jak se to podává

• Horké promíchané nudle s chladnou křupavou syrovou zeleninou navrchu.
• Jako hlavní chod, sytý sám o sobě.
• Míchané u stolu, někdy s omáčkou a nudlemi oddělenými do poslední chvíle pro zachování křupavosti zeleniny.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek v nudlích a sóju v pastě.
• Napište sójovou pastu místo chilli oleje, aby host nečekal ostřejší sezamové dan dan.
• Pojmenujte syrovou zeleninu, která se mezi kuchyněmi mění.
• Uveďte případnou vegetariánskou omáčku, klasika obsahuje mleté maso.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.