Poori

Poori jsou malé placky z nekynutého pšeničného těsta smažené v hlubokém oleji, až se nafouknou do zlatých vzdušných koulí. Jde o každodenní indické smažené pečivo. Nafouknutí je celou podstatou: pokud poori zůstane ploché, někde se postup nepovedl.

Co to doopravdy je

Tuhé těsto z pšeničné mouky, vody a trochy oleje se vyválí do malých tenkých placek a po jedné vkládá do horkého oleje. Zachycená pára je při dotyku s olejem téměř ihned nafoukne do dutého kulovitého tvaru. Smažení trvá jen sekundy. Poori se vytahuje, jakmile přestane nabývat, ještě než povrch překročí světle zlatou barvu.

Těsto neobsahuje žádné kypřidlo. Nafouknutí způsobuje výhradně zachycená pára v horkém oleji, ne droždí ani prášek do pečiva. Nestejnoměrně či příliš silně vyválená placka nebo málo horký olej nafouknutí zabrání.

Jak se to podává

• Horké přímo z oleje, ještě nafouknuté.
• K snídani s bramborovým kari aloo poori nebo cizrnovým kari.
• V několika kusech na porci, poskládané na sobě. Po podání splaskávají a jedí se rychle.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte lepek v pšeničném těstě.
• Základní recept je přirozeně veganský i vegetariánský.
• Jmenujte doprovodné kari, samotné poori se podává málokdy a kombinace patří k pokrmu.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.