Vada pav

Vada pav je kořeněná smažená bramborová koule celá vložená do měkké housky s čatní a smaženým zeleným chilli vedle. Bombajskou svačinu prodávají vozíky téměř na každém rohu. Často se označuje jako místní odpověď na burger: levné syté sousto do pohybu, vestoje mezi pochůzkami.

Co to doopravdy je

Rozmačkané brambory se ochutí hořčičným semínkem, kari listy, kurkumou a trochou česnekovo-zázvorové pasty. Vytvarují se do koule, namočí do těstíčka z cizrnové mouky a usmaží dozlatova a dokřupava. Celá vada, ne krájená či dále mačkaná, se vloží do rozříznuté měkké housky. Obvykle ji doplní česnekové či tamarindové čatní a suchý ostrý prášek sev bhaji masala. Smažené osolené zelené chilli bývá vedle a přikusuje se mezi sousty, nevkládá přímo do housky.

Vada patří do housky celá, nikoli krájená či drobená. Pevný kořeněný bramborový střed proti měkkému pečivu tvoří charakter sousta. Rozmačkání by připomínalo pomazánku místo vrstev.

Jak se to podává

• Horké v měkké housce s čatní uvnitř.
• Se smaženým zeleným chilli vedle, přikusovaným samostatně.
• Jako pouliční svačina z vozíku, vestoje v kteroukoli hodinu.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte pšenici v housce a hořčici z kořenění brambor.
• Je přirozeně vegetariánské.
• Napište pálivost čatní i chilli, obojí může být opravdu ostré.

Uvedené suroviny, alergeny a dietní informace popisují typický recept. Nejsou závazným prohlášením pro žádnou konkrétní restauraci: recepty, velikosti porcí i použité produkty se mohou lišit.